Desde a sua criação, o PPG-ANS da UERJ busca a ampliação e a modernização do seu parque de laboratórios e núcleos de estudo, adequando sua estrutura, buscando inauguração de novos laboratórios e adquirindo novos equipamentos que atendam a demanda do PPG-ANS. Todas as ações conjuntas vêm proporcionando parcerias para o desenvolvimento de pesquisa científica de excelência com outros Institutos da UERJ e IES nacionais e internacionais.
O Instituto de Nutrição/UERJ conta com oito laboratórios, sendo um deles, o Laboratório para Estudos de Interação entre Nutrição e Genética (LEING), cadastrado como multiusuário Programa de Gestão de Equipamentos e de Laboratórios Multiusuários da UERJ – PROGEMULTI (http://progemulti.sr2.uerj.br:8080/emu/#/#top). O objetivo deste Programa é dar transparência e facilitar o acesso à comunidade científica dos equipamentos existentes na UERJ, compromisso assumido com as agências de fomento e com as equipes parceiras, evitando a ociosidade dos equipamentos e ampliando colaborações e parcerias.
Adicionalmente, o PPG-ANS tem vinculados cinco núcleos de estudos consolidados a partir do investimento da Universidade e da captação de recursos do corpo docente junto a agências de fomento.
A infraestrutura e os objetivos principais dos laboratórios do Instituto de Nutrição e parceiros, bem como dos núcleos que apoiam o PPG-ANS são brevemente descritos a seguir:
1) Laboratório para Estudo das Interações entre Nutrição e Genética (LEING): tem como objetivo principal a promoção de projetos integrados com outras unidades acadêmicas para o estudo das interações entre nutrição e genética. E realiza análises de expressão gênica, análise de SNP, atividades enzimáticas, possibilitando a realização de estudos em diferentes modelos experimentais, contribuindo para o desenvolvimento da nutrigenômica e da nutrigenética. Atualmente, conta com Termociclador Veriti 384-well Thermal Cycler, Applied Biosystems; PCR em tempo real, Applied Biosystems 7500 Fast Real-Time PCR System; sistema completo para técnica Western Blot, incluindo sistema de captura de imagem Doc XR e ChemiDoc XRS; sistema de corrida e transferência de proteínas; Biodrop para quantificação de proteínas e ácidos nucléicos; centrífuga refrigerada; freezer -80°C; incubadora de CO2; microscópio invertido com sistema de imagem; cabine de segurança com fluxo de ar; cabine de segurança para manipulação de ácidos nucléicos, entre outros recursos.
2) Laboratório de Ensaios Biológicos e Nutricionais (LEBN): tem como objetivo principal dar suporte a pesquisas que buscam identificar os mecanismos moleculares da ação de nutrientes e compostos bioativos em alimentos em culturas de células primárias e imortalizadas. Desde a sua inauguração em 2015, vem sendo ferramenta fundamental para alunos do PPG-ANS e de outros Institutos no desenvolvimento e aprimoramento de técnicas de biologia moleculares aplicadas à ciência da Nutrição. O LEBN possui sistema de ventilação e diferença de pressão com ambiente externo, incubadora de CO2, cabine de segurança e microscópio invertido com sistema de fotodocumentação.
3) Laboratório de Fisiopatologia e Bioquímica da Nutrição (LFBN): tem como objetivos (a) desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa realizando, centralmente, análises bioquímicas essenciais para a avaliação do estado nutricional e também para a identificação de marcadores de processos inflamatórios e para o desenvolvimento de estudos sobre metabolismo antioxidante e doenças cardiovasculares; (b) formação de alunos de graduação no plano da Iniciação Científica; (c) desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa envolvendo estudantes de graduação, mestrado e doutorado do PPG-ANS e de outras Unidades Acadêmicas da UERJ, bem como de outras instituições. Na UERJ, atua em parceria com o PPG Fisiopatologia Clínica e Experimental, com o Laboratório de Pesquisas Clínicas e Experimentais em Biologia Vascular (BIOVASC) e com o Hospital Universitário Pedro Ernesto (HUPE). Com instituição externa, há colaboração com o PPG Ciência dos Alimentos do Instituto de Química da UFRJ. Entre os equipamentos disponíveis estão: balanças analíticas, placas de agitação, centrífugas de bancada, centrífuga refrigerada (Hettich), purificador de água (Elga), estufas, potenciômetro, máquina de gelo, banhos termostatizados, espectrofotômetro UV/Vis (Biochrom), leitora de microplaca (AsysHitech) e equipamento de cromatografia líquida de alta eficiência CLAE com detector de arranjo de diodos (Agilent).
4) Laboratório Interdisciplinar de Avaliação Nutricional (LIAN): tem como objetivos: (a) desenvolvimento de produção científica, observando que seu caráter interdisciplinar possibilita interações com linhas de pesquisa de outros PPG da UERJ e de outras IES; (b) formação de alunos de graduação; (c) desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa envolvendo estudantes de graduação e de pós-graduação, inclusive de outras Unidades Acadêmicas da UERJ, em especial do PPG Saúde Coletiva e do PPG Fisiopatologia Clínica e Experimental, e de outras instituições parceiras como a UFRJ, FIOCRUZ, UFF e UNIRIO; (d) apoio às atividades de extensão. O LIAN dispõe de equipamento padrão-ouro para análise da composição corporal (absorciometria de dupla emissão de raio X, iDXA, GE Healthcare) e de avaliação do gasto energético (calorímetro indireto, Vmax Encore), além de balanças (Filizola), estadiômetros (SECA e altura exata), aparelhos de bioimpedância (RJL e Biodinamics), adipômetros (Lange); equipamentos e softwares de informática para análise dos dados coletados nos procedimentos de avaliação dietética, antropométrica e bioquímica (computadores e periféricos); e equipamentos de apoio.
5) Laboratório de Bromatologia: tem como objetivos: (a) desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa no âmbito do PPG-ANS; (b) formação de alunos de graduação no plano da Iniciação Científica; (c) desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa envolvendo estudantes de graduação, mestrado e doutorado, inclusive de outras Unidades Acadêmicas da UERJ e de outras instituições. O laboratório está equipado para atender a demanda de estudos na área de ciência de alimentos, em especial o desenvolvimento de estudos relacionados à determinação de composição físico-química e controle de qualidade de alimentos, possuindo diversos equipamentos como: refrigerador, balanças técnicas e analíticas, banho-maria com agitação, capela com exaustão, centrifugas, destilador de água, estufas de secagem, muflas, espectrofotômetro, placas de aquecimento e agitação, pHmetro, refratômetro, equipamentos para determinação de fibras, proteínas, extrato etéreo, entre outros.
6) Laboratório de Bioatividade e Segurança Alimentar: vem sendo utilizado para o desenvolvimento de estudos que buscam investigar a interface da bioatividade em alimentos, tendo a segurança alimentar do ponto vista microbiológico como referência conceitual fundamental. Além disso, proporciona o desenvolvimento de atividades de ensino e extensão, onde diversos docentes e alunos do PPG-ANS estão inseridos. Conta com autoclave, estufa microbiológica, capela de fluxo laminar, refrigerador, freezer, microondas, contador eletrônico de colônias, balança semi-analítica, banho-maria, estufa para esterilização, estufa para cultura bacteriológica, entre outros.
7) Laboratório de Tecnologia de Alimentos: tem como objetivo o desenvolvimento de atividades técnico-científicas que proporcionem a prática inerente à Ciência dos Alimentos e sua interface com a Nutrição. Proporciona o desenvolvimento de projetos no âmbito do PPG-ANS e é importante pela colaboração com outros institutos da UERJ e outras IES. Está equipado para o desenvolvimento e avaliação sensorial e reológica de novos produtos e dispõe de destilador de água, estufa com circulação de ar, banho-maria com agitação, moinho de grãos, pastifício, linha piloto de panificação, liofilizador, determinador de açúcares redutores, entre outros.
8) Laboratório de Técnica Dietética: atende de forma essencial às atividades de pesquisa, ensino e extensão do Instituto de Nutrição e de outras IES. Destaca-se o desenvolvimento de Oficinas Culinárias para público de diversas faixas etárias que participam de projetos de pesquisa e extensão, visando uma aproximação da área de ciências dos alimentos com a nutrição, tendo grande impacto social.
Ao longo dos anos o PPG-ANS vem protagonizando através de seus docentes a ampliação do parque de equipamentos e reestruturação de estrutura física para adequação do Instituto às demandas do desenvolvimento de pesquisas realizadas no âmbito do PPG-ANS. Também cabe mencionar a parceria consolidada de docentes do PPG-ANS com pesquisadores de outros laboratórios da UERJ (Laboratório de Fisiologia Endócrina – IBRAG; Laboratório de Farmacologia Cardiovascular e Plantas Medicinais - IBRAG) e de outras IES (Laboratório de Alimentos e Bioquímica Nutricional - Instituto de Química/UFRJ; Laboratório de Bioquímica Tumoral - Faculdade de Farmácia/UFRJ; Laboratório de Termodinâmica de Proteínas e Estruturas Virais Gregorio Weber - Instituto de Bioquímica Médica/UFRJ; Laboratório de Oncobiologia Celular e Molecular - INCA).
