O Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde possui três categorias de docentes, definidas a partir das atividades desenvolvidas, conforme estabelecido pela CAPES, a saber:

a) Professor Permanente: pertencente à carreira de magistério da UERJ, ministra no mínimo uma disciplina por ano e desenvolve pesquisa no Programa, além de orientar dissertações e teses.

b) Professor Colaborador: demais membros do corpo docente do programa que não atendam aos requisitos para serem enquadrados como docentes permanentes ou visitantes, mas que participem de forma sistemática do desenvolvimento de projetos de pesquisa ou atividades de ensino ou extensão e/ou da orientação de estudantes, independentemente de possuírem ou não vínculo com a instituição. 

c) Professor Visitante: não pertence à carreira de magistério da UERJ; possui liberação das atividades correspondentes ao vínculo funcional, tendo sua atuação viabilizada por contrato de trabalho por tempo determinado com a UERJ ou bolsa concedida para esse fim por agência de fomento; presta colaboração ao Programa por um período contínuo de tempo e em regime de dedicação integral, ministrando disciplina e/ou desenvolvendo pesquisa, podendo atuar como orientador.