Em 2019, foi concluído o processo de reformulação do regulamento específico do PPG-ANS (Deliberação nº 45/2019) que realizou ajustes na estrutura curricular dos cursos de Mestrado e Doutorado buscando, entre outros aspectos, reforçar o perfil de formação interdisciplinar e investir no desenvolvimento de senso crítico mais abrangente. 

Cabe destacar as disciplinas eletivas Tópicos Especiais em Alimentação, Nutrição e Saúde (TEANS) (3 créditos, 45 horas) e Tópicos Complementares em Alimentação, Nutrição e Saúde (TCANS) (2 créditos, 30 horas), esta última disponível a partir de 2019. Estas buscam fomentar a discussão do estado da arte em temas atuais relacionados às linhas de pesquisa do Programa, propiciando dinamismo na criação e na experimentação de novas disciplinas e na discussão de temas emergentes.

Para além das disciplinas obrigatórias, o amplo elenco de disciplinas eletivas permite que os estudantes, juntamente com seus orientadores, tracem o itinerário formativo mais apropriado à trajetória pregressa do estudante e com seus objetivos na pós-graduação e na formação como pesquisador/docente.

Ainda, validamos créditos de disciplinas cursadas em outros PPG aprovados pela CAPES ou cursados no exterior em Instituições reconhecidas e acreditadas, após análise minuciosa da ementa e do aproveitamento do aluno. Do total de créditos eletivos a serem cumpridos, é facultado ao estudante cursar até o máximo de 50% de créditos em outro PPG.

A seguir, são apresentadas as disciplinas oferecidas: