El Programa de Postgrado en Alimentación, Nutrición y Salud posee tres categorías de maestros, según lo establecido por la CAPES, definidas a partir de las actividades desarrolladas, a saber:

a) Profesor Permanente: perteneciente a la carrera de magisterio de la UERJ; ministra por lo menos una disciplina por año y desarrolla investigación en el Programa, además de orientar disertaciones y tesis.

b) Profesor Visitante: no pertenece a la carrera docente de la UERJ; liberado de las actividades funcionales, su desempeño se hace factible mediante un contrato de trabajo a plazo fijo con UERJ o una subvención para ese propósito por parte de una agencia de desarrollo; colabora con el Programa durante un período continuo y a tiempo completo, enseñando disciplinas y / o realizando investigaciones, y puede actuar como orientador.

c) Profesor Colaborador: demás miembros del cuerpo docente del programa que no cumplan los requisitos para ser encuadrados como profesores permanentes o visitantes, pero que participen de forma sistemática del desarrollo de proyectos de investigación o actividades de enseñanza o extensión y / o de la orientación de estudiantes, independientemente de que tengan o no vínculo con la institución.